冷たい麺類の美味しさの秘密
本日の昼食は「とろろそば」でした。
蒸し暑い、身体の重い一日ではありますが、とろろとなめこのヌルヌルパワーが身体に元気を与えてくれます。
職員食堂も「とろろそば」でした。とろろを食べると、身体の内から元気が出てくるように感じます。
冷たい麺類はたいへん美味しいと好評でした。
蒸し暑いので冷たいもので口が涼やかになるということもありますが、実は美味しさに別の秘密があります。
長生園の管理栄養士と厨房の(株)犬石スタッフが工夫を重ねて冷たい麺用の「つゆ」を作り上げました。
長生園の冷たい麺類は「ぶっかけ」のスタイルで提供しているため、「つゆ」をすべて召し上がる方が多く、また、すべて召し上がっていただこうと、醤油辛くない、「だし」のうまみが感じられる「つゆ」へと工夫が重ねられました。
カツオ・アジ・サバをブレンドしてとった「だし」に追い鰹した「特製だし」が、昆布のうまみを最大限に引き出しております。
プロの「うどん屋さん」に負けない美味しい、優しいつゆが美味しさの秘密です。